Esta es la versión seca del ñame chino fresco, que es una raíz blanca larga con una piel exterior marrón. Cuando se seca, el ñame chino generalmente se desarrolla en 1-2 pulgadas de largo, plano y blanco muy calcáreo. No tiene sabor, no produce color en la sopa y es uno de los ingredientes comunes de la despensa de sopa china. ¡Se usa en sopas, guisos y, a veces, incluso en postres! Hay una variedad de estos tipos de ñames chinos, incluida una variante japonesa fresca, que es igual de deliciosa en las sopas.

• Remoje en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto es para eliminar cualquiera de los productos químicos utilizados durante el procesamiento y permitir que se ablande y se expanda.
• Se usa directamente en sopas. No hay necesidad de cortarlo más.